|
Utfordrer smaksløkene
Publisert: 11.09.2007
Som lærling i kokkeyrket kan du være med og utfordre vestlendingenes smaksløker. Tempo og kreativitet er noen av egenskapene en god kokk bør ha.
Nye retter fra vår egen kystkultur
Hordaland har et rikt utvalg av Hoteller og Restauranter som tilbereder mat fra ulike kulturer. Man kan finne både mat fra vår egen kystkultur og internasjonale retter fra de fem verdensdeler.
Påvirkes av impulser fra hele verden
Kokkfaget er et internasjonalt fag som er i stadig forandring gjennom tilførsel av nye råvarer og nye impulser fra hele verden. Kokken, som fagarbeider, skal kunne tilberede mat for alle typer mennesker og anledninger, i henhold til nasjonale og internasjonale tradisjoner og trender.
|
Skalldyrkongen
Ordet ferskvare har fått en en ny klang for kjøkkensjef Odd Einar Tufteland (37). På Holmen utenfor Bergen serverer han skalldyr som knapt nok har rukket å forlate denne verden. Cornelius på Holmen er en restaurant utenom det vanlige som garantert utfordrer smaksløkene.
Tok fagbrev som kokk
Odd Einar var kokkelærling ved og tok fagbrevet på nitti tallet, deretter tok han diplomkokkutdannelse fra Gastronomisk institutt, var innom en annen fiskerestaurant i Bergen by, før han sammen med Alf Roald Sætre satset alle kort på å lage en restaurant i strandlinjen på Bjørøy.
En helhetlig opplevelse
Cornelius på Holmen har på kort tid blitt en av de mest særpregede og suksessfulle restaurantene i Hordaland. Trolig skyldes mye av dette at de har et helhetlig konsept, hvor gastonomisk smak kobles med nærhet til natur og sjø.
|
|
|
|
|
Opplev Bocuse d'Or 2007
|
|
 |
|
Bocuse d'Or ble etablert i 1987 og samler hver annet år kokketalenter fra hele verden i Lyon for å vise sine ferdigheter og sitt lands kulinariske spesialiteter. I løpet av årene har det blitt et mediashow uten like. Et kokkenes Formel 1 race. Norge er utpekt til å arrangere, for første gang, Europamesterskapet som både gir tittelen "Bocuse d'Or Europe" og er kvalifiserende til finalen i Lyon.
Du kan lese mer om Bocuse d'Or her
|
|
|
|
|
| Bocuse d'Or Europe 2012 - Tuesday, January 24, 2012ØRJAN JOHANNESSEN Årets kokk 2011!
Opplæringskontoret følger stolt Ørjan på veien til Bocuse d'Or Europe 2012 og Bocuse d'Or 2013
Ørjan, fra Bekkjarvik på Austevoll, begynte sin læretid som kokk på Neptun Restauranter i 2003. Etter læretiden jobbet Ørjan kokk og kjøkkensjef på Mathuset Solvold i Sandefjord i fem år, og da Geir Skerie ble Årets kokk i 2008 var Ørjan hans commis. I 2010 tok Ørjan, som den gang jobbet på Gastronomisk Institutt, gullmedaljen i NM Kokk i Trondheim. På Smak-messen på Lillestrøm i 2011 ble han årets kokk, som sikret han en plass i Bocuse d´or.
Det er tyngde i arven Ørjan skal forvalte når han er Norges kandidat i Bocuse d'Or Europe i Brussel i mars i 2012. Konkurransen har vært avviklet to ganger før, og Norge har allerede tatt ett gull, ved Geir Skeie, og en sølv, ved Gunnar Hvarnes. Fra Lyon - der verdensfinalen foregår - har norske kokker hentet hjem ikke mindre enn fire gull, to sølv og to bronsemedaljer, noe som gjør Norge til nest beste nasjon etter Frankrike.
Vi gleder oss til å følge Ørjan videre i konkurranser og i hans karriere. I våre øyne er han en verdig vinner av hele Bocuse d’or – en stor motivator og en inspirasjon til unge elever, lærlinger og kokker!!!
Litt bilder:
Ørjan Johannessen i aksjon. I bakgrunnen commis Lene Søreide (Tidligere lærling på Bekkjarvik gjestgiveri).
Bildet er fra NM kokk i Trondheim 2010
Gullvinner Ørjan Johannessen i midten.
Ørjan og Lene
|
|
| Neste fagprøver - Wednesday, June 11, 2008Neste fagprøver for kandidater i kokk,- og servitørfag vil bli på Årstad videregående skole.
Vi har allerede startet opp med fagprøve for kokk, og servitørene skal ha sine fagprøver våren 2012.
Fagprøvene i resepsjonsfaget foregår i bedriftene, og de går fortløpende.
Vi ønsker alle kandidatene lykke til;-)
|
|
| Lyst på Lærekontrakt i år? - Tuesday, March 25, 2008Er du på utkikk etter læreplass i Hordaland? Kontakt oss! De aller fleste medlemsbedrifter skal ta inn lærlinger i løpet av året. Det er mange ledige læreplasser enda.
Vi oppfordrer våre medlemsbedrifter til å ta godt i mot de elevene som kommer på utplassering, de kan være din nye lærling!!!!!
|
|
| Kokken som reiste ut i Europa - Friday, August 03, 2007Møt Rudi(23) som tok fagbrev som kokk i Bergen. Nå opplever han Europa i stor stil. Møt han i Sveits. read more ...
|
|
| Stor mangel på kokker - Thursday, August 02, 2007Vurderer du å ta fagbrev som kokk. Da vil du sannsynligvis vasse i jobbtilbud etter fullført utdanning. read more ...
|
|
| Hvordan tar jeg fagbrev som kokk? - Thursday, August 02, 2007Lurer du på å ta fagbrev som kokk? Vi hjelper deg gjerne på veien og gir deg her noen god tips. read more ...
|
|
|
|
|
|